Dann probiert doch mal diese Quiche mit Blattspinat, Lachs und einem Mürbeteig-Mandel-Boden. Wer sich die Zubereitung des Mürbeteigs sparen möchte, kann aber auch einen fertigen Teig aus der Kühlung kaufen.
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Zutaten für eine Quiche-Form (26 cm):
Mürbeteig:
150 g Mehl
50 g + 2-3 EL gemahlene Mandeln
125 g kalte Butter (in Stücke geschnitten)
1 TL Salz
1 Ei
Belag:
500 g TK-Blattspinat
2 kleine rote Zwiebeln (fein gewürfelt)
1-2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
etwas Olivenöl oder Butter
700-800 g Lachsfilet (gewürfelt)
200 g Schmand
3 Eier
Salz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung:
- alle Zutaten für den Mürbeteig mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren und
anschließend zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten
- in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen
- Olivenöl/Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch
darin andünsten
- den Spinat hinzufügen und unter Rühren garen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist
- kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
- den frischen oder aufgetauten Lachs mit Salz und Pfeffer würzen
- Schmand, Eier, Salz und Pfeffer verrühren
- wer möchte, gibt noch ein paar Kräuter hinzu (ich habe mich für Schnittlauch, Petersilie
und Basilikum entschieden)
- den Mürbeteig auf etwas Mehl ausrollen und in die gefettete Quiche-Form legen, dabei
den Rand ca. 2 cm hoch andrücken
- den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und 2-3 EL Mandeln darauf verteilen
- zunächst die Spinatmasse und anschließend den Lachs darauf geben
- zum Abschluss den Schmandguss darüber gießen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C
Ober-/Unterhitze auf unterster Schiene ca. 50-60 Minuten goldbraun backen
- evtl. nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken
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Die Quiche ist wunderbar fluffig und auch am nächsten Tag schmeckt sie noch großartig. Wer mag, kann noch ein wenig Fetakäse auf die Spinatschicht geben...der macht die Füllung noch cremiger.
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